PejuangKantoran.com - Julukan "Kota Makan Enak'" bagi ibu kota Provinsi Sulawesi Selatan, Makassar, kembali mencuat pada Selasa (3/10/2023) dalam diskusi menjelang perhelatan Festival Jajan Bango 2023 oleh PT Unilever Indonesia Tbk (UNVR) di Resto Kembang Goela, Jakarta.
Hadir untuk berbicara dalam diskusi itu adalah Marketing Nutrition UNVR Ari Astuti, sejarawan pangan Andreas Maryoto, pegiat kuliner komunitas Dari Halte ke Halte Bowo, dan generasi penerus bisnis Sop Konro Karebosi, Nia Hanafie.
"Pantas julukan 'Kota Makan Enak' karena banyak makanan enak kuliner khas di Kota Makassar," kata Nia.
Nia membeberkan, sop konro berisi kuah dan potongan daging sapi serta paduan kecap manis adalah satu dari tiga menu santapan keseharian orang di Makassar.
"Di Makassar, pagi-pagi biasanya orang makan coto makassar, siang sop saudara, dan sore atau malam hari makan sop konro," terang Nia.
Baca Juga: Meski Selalu Menjadi Penunjuk Jalan Andal, Mengapa Google Maps Sering Bikin Kesasar?
Kecap manis
Nia selanjutnya bertutur, peranan kecap manis pada menu sop konro, termasuk Sop Konro Karebosi. Kecap manis memberi rasa manis yang unik pada sop konro.
Sementara itu, ikhwal kecap manis sendiri, kata Maryoto, adalah kuliner khas Indonesia yang cikal bakalnya, dalam literatur sejarah, diduga terinspirasi oleh krisis ekonomi dunia pada 1930-an yang ikut-ikutan menimpa Hindia Belanda, nama Indonesia, waktu itu.
Krisis ekonomi dunia pada 1930-an dikenal dengan nama lain malaise. Akibatnya, daya beli masyarakat di muka Bumi ini susut drastis.
Gula, andalan ekspor Hindia Belanda juga bernasib naas gegara terjadi kondisi berlimpah karena dunia ogah membeli gula dari Hindia Belanda.
Berlimpahnya ketersediaan gula di Hindia Belanda justru melahirkan inovasi pada kuliner kecap yang saat itu hanya punya satu rasa, asin.
Alhasil, kecap yang muasalnya ke Hindia Belanda pada abad ke-16 oleh pedagang-pedagang China, memiliki varian kecap manis sejak 1930-an.
Sementara itu, Tutut, sapaan Ari Astuti mengingatkan bahwa kecap Bango produksi UNVR sudah punya catatan keberhasilan di Indonesia 95 tahun lamanya.