Daging sapi australia juga menjadi kelaziman dari potongan-potongan hewan sapi.
Kata Chef Vindex Tengker, daging sapi australia atau daging sapi lokal Indonesia punya istilah pemotongan bernama prime cut.
"Yang namanya prime cut itu ada tiga," beber Chef Vindex Tengker.
Ketiga jenis prime cut pada daging sapi lokal Indonesia maupun daging sapi australia, pertama, tenderloin atau has dalam.
"Kemudian, ada has luar atau sirloin," ucap Chef Vindex Tengker.
Prime cut ketiga adalah potongan daging sapi bagian rusuk atau rib eye.
"Ketiga potongan prime cut itu bisa dibikin menjadi steak," tutur Chef Vindex Tengker.
Lantas, bila pemotongan daging sapi lokal Indonesia atau daging sapi australia dilakukan dengan benar, potongan daging sapi dari bagian-bagian hewan sapi yang lainnya bisa dijadikan menu stir fry atau oseng-oseng.
"Dari potongan daging sapi bagian lainnya, ada juga yang bisa dijadikan sate," urai Chef Vindex Tengker.
Bagian potongan daging sapi australia maupun daging sapi lokal Indonesia misalnya sengkel alias daging bagian kaki atas sapi bisa diolah menjadi empuk dengan metode memasak lambat atau slow cooking.
Faktanya, lanjut Chef Vindex Tengker, ada lebih dari seratus potongan daging sapi lokal Indonesia maupun daging sapi australia yang bisa jadi hidangan mulai dari kuliner lokal Indonesia dan menu Barat atau Western Menu serta mancanegara.