PejuangKantoran.com - Meltique steak sempat viral karena teksturnya lembut mirip daging Wagyu, namun dengan harga yang lebih terjangkau. Kini, giliran dry aged steak yang tengah jadi incaran para penggemar daging.
Bersantap dry aged steak bisa dibilang menghasilkan pengalaman kuliner yang level up, mengingat proses dry aging membutuhkan waktu dan kemampuan teknis tingkat tinggi. Hasilnya adalah daging yang kaya rasa dan lembut, sehingga harganya juga lebih mahal.
Proses dry aging pada daging steak dilakukan dengan menyimpan potongan daging sapi berukuran besar di ruang dry aging dengan suhu dan kelembapan yang terkendali.
Baca Juga: BRI Dukung Kelancaran Mudik Lebaran 2025 dengan Posko Mudik BUMN di Bandara dan Rest Area
Waktunya bervariasi, dari beberapa minggu hingga beberapa bulan, sehingga proses ini dibisa dibilang sebagai pembusukan daging.
Proses ini memungkinkan enzim alami pada daging sapi memecah serat otot, menghasilkan steak yang lebih empuk dan beraroma. Sedangkan penyimpanan daging pada suhu dan kelembapan rendah membantu mengembangkan rasa yang kaya dan pekat.
Selama menjalani proses dry aging ini, lapisan luar daging akan mengering. Lapisan kering ini akan dipangkas saat pengolahan menjadi steak.
Di Jakarta, sudah banyak steakhouse yang berani menyajikan dry aged steak. Harga rata-ratanya berkisar dari Rp400 ribu ke atas per 200 hingga 300 gram steak.
Ingin mencoba? Berikut adalah rekomendasi restoran yang menyajikan dry aged steak yang wajib dicoba.
1. Meatguy Steakhouse
Baca Juga: Feedback Karyawan Tidak Selalu Akurat, tapi Apa Jadinya Jika Mereka Berhenti Memberikan Feedback?
Salah satu pelopor dry aged steak adalah Meatguy Steakhouse, milik Dimas Ramadhan Pangestu atau lebih dikenal dengan @DimsTheMeatGuy di akun TikTok dan Instagram-nya. Melalui akun TikToknya, ia bahkan membangun ruang dry aging sendiri.
“Biasanya, gue nge-dry age di kulkas. Tapi kalau untuk karkas sapi yang besar dan panjang dimasukkan ke ruang dry aging, yang di tempat gue satu-satunya di Indonesia yang menggunakan kabiner dry ager dari Jerman.
"Ruangan ini dingin sekali ya, mencapai 1-2 derajat (Celcius)!” ujar Dimas, melalui salah satu konten TikToknya.
Bulan Maret ini, Meatguy Steakhouse mengumumkan bahwa mereka mengeluarkan dry age dalam berbagai baluran seperti butter tallow, kurma, dan campuran bit dan buah naga dengan stok terbatas.