Ini Penjelasannya Mengapa Daging Kurban Lebih Alot dari Daging yang Dijual atau di Restoran

PejuangKantoran.com - Salah satu alasan umat muslim bersukacita merayakan Idul Adha adalah karena mendapatkan jatah daging kurban dari masjid terdekat.

Namun, tidak sedikit yang menyayangkan daging kurban ini entah mengapa teksturnya lebih alot dari daging biasanya.

Hal itu di-tweet oleh akun yang menulis, “Kenapa tiap Idul Adha seringnya dapet jeroan atau ga kaki sapi ya? Potongan daging yang biasa jadi steak kayak Sirloin, Tenderloin, atau Tomahawk itu pada ke mana sih kalo sapi abis dipotong di Ied?

Diantara banyak jawaban dan akun yang berkomentar, akun @faizlabib mengatakan bahwa meskipun ada yang mendapatkan bagian daging tersebut, tetapi jangan berharap daging akan empuk seperti yang dibeli di supermarket atau yang dimakan di restoran.

Baca Juga: Hukum Jual Beli Daging Kurban, Bolehkah Dijual Lagi?

“Dengan pemotongan kurban yang alakadarnya di masjid2 sekarang, daging kurban tidak se empuk itu untuk dijadikan steak,” tulisnya.

Penjelasan daging kurban lebih alot, meski sama-sama daging sapi

Akun @faizlabib kemudian menjelaskan lebih lanjut dengan menggambarkan prosesi pemotongan sapi yang biasa terjadi saat hari kurban, yaitu:

• Sapi dipotong beramai-ramai
• Orang yang menonton proses pemotongan banyak
• Pemotongan dilakukan dengan alat alakadarnya
• Masih banyak lokasi dengan teknik pemotongan dengan menjatuhkan sapi, yang sebenarnya bukan cara memotong sapi yang benar

Semua itu akan membuat sapi merasa stres sebelum dipotong. Nah, disinilah letak perbedaannya.

Saat hewan merasa stress akut, akan terjadi penumpukan asam laktat pada otot yang berpotensi menyebabkan daging memiliki penurunan pH dan kapasitas ikatan air.

Hal itu akan membuat daging menjadi alot.

Itulah mengapa animal handling saat proses pemotongan sangat berpengaruh terhadap kualitas daging, menurut pemilik akun.

Salah satu manfaat dari animal handling adalah memiliki keterampilan dan teknik untuk mendekati, memanipulasi, dan menenangkan hewan.

Baca Juga: 4 Fakta Menarik Di Balik Pembuatan  Series Sabtu Bersama Bapak yang Tayang 29 Juni