Jangan Dulu Cap Buruk Glutamat, Sebelum Kenalan Lebih Dekat

a

PejuangKantoran.com - Hingga kini, masyarakat mengenal glutamat dengan nama kimia mono sodium glutamat atau MSG.

Akan tetapi, ada juga yang menyebut MSG sebagai "vetsin".

"Kebanyakan orang Indonesia menyebut 'micin'," tutur Hary Nazarudin dari Kimiasutra mengawali perbincangan dengan PejuangKantoran.com dalam acara "Masak Sehat dengan Glutamat" di Almond Zucchini, kawasan Jalan Brawijaya, Jakarta Selatan, Rabu (27/9/2023).

Hary Nazarudin yang karib disapa Harnaz memaparkan bahwa MSG menjadi unik lantaran menjadi satu-satunya nama generik produk kimia yang diperkenalkan kepada masyarakat.

"Vetsin adalah nama salah satu merek MSG," kata Harnaz.

Acara yang memperkenalkan menu-menu makanan sehat menggunakan glutamat atau penyedap alias penguat rasa sesuai standar kecukupan cita rasa dan kesehatan ini merupakan kolaborasi antara Perkumpulan Pabrik Mononatrium Glutamat dan Asam Glutamat Indonesia (P2MI), Kimiasutra, Koperasi Fermentasi Nusantara (Fermenusa) beserta para juru masak terkenal antara lain William Wongso, Bara Pattiradjawane, Sisca Soewitomo, dan para pemangku kepentingan termasuk influencer digital kuliner Nusantara.

Baca Juga: Kementerian Keuangan Buka Lowongan PPPK, Ada 213 Formasi untuk 3 Posisi Jabatan

Mengenal MSG

Secara alami glutamat terdapat pada bahan makanan misalnya tomat, tebu, jengkol, terasi, rumput laut, jamur, dan sebagainya.

"Pada Air Susu Ibu (ASI) juga terkandung glutamat," kata Harnaz.

Sementara itu, Ketua Gerakan Fermenusa Bambang Britono, dalam kesempatan itu, memberikan informasi bahwa di zaman modern, glutamat bisa diproduksi melalui proses fermentasi dari tetes tebu.

Harnaz melanjutkan, dalam pandangannya, sampai kini, masyarakat masih banyak mendapatkan informasi tak tersaring dengan benar tentang hal negatif glutamat.

Masyarakat masih berinterpretasi bahwa glutamat memicu berbagai penyakit, antara lain kanker.

Padahal, glutamat alami maupun fermentasi, kata Harnaz, sudah cukup lama ada dalam racikan menu kuliner Nusantara.