Fermentasi diketahui dapat meningkatkan ketersediaan senyawa antioksidan dalam makanan. Antioksidan berperan melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas yang berkaitan dengan berbagai penyakit kronis dan proses penuaan.
Walaupun demikian, para ahli menegaskan bahwa mengonsumsi sourdough bukan berarti dapat memperlambat penuaan secara langsung. Manfaatnya lebih kepada mendukung kesehatan tubuh secara keseluruhan melalui asupan nutrisi yang lebih baik.
Tidak Berarti Harus Dimakan Setiap Hari
Meski memiliki sejumlah manfaat kesehatan, ahli gizi tidak menyarankan seseorang hanya mengandalkan sourdough sebagai sumber karbohidrat utama setiap hari. Pola makan sehat tetap membutuhkan variasi makanan untuk memastikan tubuh memperoleh spektrum nutrisi yang lengkap.
Sourdough juga bukan makanan bebas gluten. Walaupun proses fermentasi dapat mengurangi sebagian kandungan gluten dan membuatnya lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang dengan sensitivitas ringan, penderita Penyakit Celiac tetap disarankan menghindarinya.
Secara keseluruhan, para ahli menilai roti sourdough dapat menjadi bagian dari pola makan sehat karena mendukung pencernaan, membantu penyerapan nutrisi, dan berpotensi memberikan respons gula darah yang lebih baik.
Namun seperti makanan lainnya, manfaat terbaik akan diperoleh jika dikonsumsi dalam jumlah wajar dan sebagai bagian dari pola makan yang seimbang dan beragam.